Matambre a la pizza

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pollo al disco a mi estilo

Guiso quieto de surubí

Ingredientes:

8 postas de surubí
sal y pimienta
2 cebollas grandes
2 pimientos grandes
500 g de tomates
4 dientes de ajo
1/2 taza de aceite
3 hojas de laurel
2 tazas de caldo de pescado o de verdura
1 cucharada de pimentón

Preparación:

Calentar el disco, colocar en él las postas de surubí salpimentarla y asarlas por unos minutos de cada lado, a fuego fuerte, para desgrasarlas.
Mientras tanto cortar la cebollas y los pimientos en rodajas gruesas. Pelar y cortar del mismo modo los tomates.
Partir los dientes de ajo por el medio.
Retirar el surubí del disco, echar el aceite y calentarlo. Abrir el fuego.
Disponer en el disco, por capas, cebollas, pimiento, tomate, ajo, laurel y surubí.
Repetir las capas hasta usar todos los vegetales y el pescado.
Verter el caldo, con el pimentón disuelto en él, sólo hasta cubrir los ingredientes.
Si no alcanzara, o si se evaporase, agregar agua.
Cocinar a fuego lento hasta que todo esté a punto.
Servir en platos hondos o cazuelas individuales.

Ñandú con salsa de hongos

Ingredientes:

800 g de carne de ñandú
sal y pimienta verde o negra
1/2 taza de aceite de oliva
4 puerros
1 taza de caldo de ave
1 copa de vino blanco seco
1 cucharadita de romero
200 g de hongos frescos
200 g de crema de leche
1 ramito de perejil

Preparación:

Cortar el ñandú en filetes gruesos. Salpimentar a gusto.
Calentar el disco, verter el él 2 cucharadas de aceite y calentarlo también.
Dorar ligeramente los filetes, de ambos lados. Retirarlos y mantenerlos al calor.
Agregar al disco el resto del aceite y calentarlo.
Incorporar los puerros cortados en rodajas y revolver hasta que estén apenas dorados.
Bañar con el caldo y, cuando rompa el hervor, echar el vino, el tomillo y el romero.
Dejar reducir casi hasta la mitad.
Acomodar dentro del disco los filetes de ñandú y cocinarlos 5 minutos de cada lado.
Disponer encima los hongos fileteados y sobre éstos la crema. Controlar la sazón.
Cocinar a fuego lento por 20 minutos, removiendo con suavidad cada tanto.
Servir los filetes de ñandú con los hongos y la salsa, espolvoreados con perejil picado.

Brochettes de perdices

Ingredientes:

8 perdices limpias
sal y pimienta
jugo de 1 limón
100 g de panceta ahumada
1 pimiento verde pequeño
200 g de cebollitas perla
250 g de tomates cherry
hojas de salvia
aceite

Preparación:

Separar las pechugas de las perdices. Condimentarlas a gusto con sal y pimienta.
Rociarlas con un poco de jugo de limón.
Dividir las pechugas de perdiz y la panceta en cubos parejos.
Cortar el pimiento en cuadrados de tamaño similar.
En pinchos para brochettes ensartar en forma alternada trozos de perdiz y de panceta, intercalando las cebollitas y los tomates cherry enteros, hojas de salvia y cuadrados de pimiento.
Calentar el disco y aceitarlo bien.
Acomodar dentro las brochettes y asarlas, girándolas y pincelándolas cada tanto con jugo de limón, hasta que los cubos de perdiz estén cocidos.
Servir en el momento.

Codornices al jerez

Ingredientes:

8 codornices limpias
sal y pimienta
100 g de panceta ahumada
1/2 taza de aceite
3 cucharadas de manteca
2 cebollas
3 o 4 tallos de blanco de apio
100 g de jamón crudo
2 hojas de laurel
1/2 taza de caldo o agua
1 copa de jerez

Preparación:

Lavar y secar las codornices.
Salpimentarlas por dentro y por fuera. Atarlas para que mantengan buena forma.
Cubrir las pechugas con lonjas de panceta, para que no se sequen durante la cocción, y sujetarlas con hilo.
Calentar el disco. Añadir el aceite y la manteca y dorar de ambos lados las aves.
Agregar las cebollas y el apio, ambos en rodajas finas.
Incorporar el jamón picado y el laurel. Rehogar por 15 minutos.
Verter el caldo o el agua y el jerez.
Rectificar la sazón si fuera necesario.
Cocinar a fuego lento hasta que las aves estén tiernas.
Quitar los hilos y servir dos codornices por persona, bien salseadas con el fondo de la cocción.

Cazuela salteña

Ingredientes:

1 gallina
1 cebolla
3 zanahorias
sal gruesa
3 papas
500 g de zapallo
5 choclos
20 albondiguillas de carne y arroz
2 yemas
3 cucharadas de queso rallado
150 cc de leche

Preparación:

Ubicar en el disco la gallina cortada en presas, la cebolla y la zanahorias en trozos y un puñado de sal gruesa.
Cubrir con agua fría, llevar al fuego y cocinar hasta que la gallina esté tierna.
Agregar las papas y el zapallo en cubitos, los choclos desgranados con cuchillo y las albondiquillas.
Mientras se cocinan, retirar la gallina, deshuesarla, desmenuzar la carne y ponerla de nuevo en el disco.
En un tazón hacer una pasta con las yemas, el queso rallado y la leche.
Incorporar cucharadas del caldo del disco, mezclando sin cesar,hasta lograr una consistencia líquida.
Verter sobre la cazuela, revolver hasta que espese y servir.